「HACCPに沿った衛生管理」で作成、運用することが求められている「衛生管理計画」は、原材料の受入確認、冷蔵庫の温度管理、手洗いなど衛生管理の基本となる“一般衛生管理”、加熱、冷却など調理工程で実施する“重要管理”の2…