前回は”一般的な衛生管理”の中でも、もっとも基本的な「手洗い」について解説をしました。食品衛生において「個人衛生」はもっとも基本的なことですが、その中でも「手洗い」は基本中の基本です。では「手洗い」の他に「個人衛生」に…

　「HACCPに沿った衛生管理」で作成、運用することが求められている「衛生管理計画」は、原材料の受入確認、冷蔵庫の温度管理、手洗いなど衛生管理の基本となる“一般衛生管理”、加熱、冷却など調理工程で実施する“重要管理”の2…

　令和3年6月からHACCP制度化がスタートしました。すでに「衛生管理計画」を作成し、運用されていると思います。　しかし、“HACCP“というと、「聞いたことはあるけどよく分からない」「横文字で難しそう」「大きな食品工場…